Ingrédients (pour 4 personnes):- 1/4 de pastèque- 1 magret de canard séché entier ou prétranché- 1 orange- 6 c. à s. d’huile d’olive- 100 g de roquette- Quelques copeaux de parmesan- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Epépiner la pastèque et couper en tranches très fines; disposer sur un plat, recouvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur.2. Presser l’orange, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.3. Couper le magret en très fines tranches (s’il n’est pas pré-tranché), disposer dans un plat creux puis arroser avec la marinade; recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais 30 minutes en retournant une fois au bout de 15 minutes.4. Sur 4 assiettes de service, alterner les tranches de pastèque et de magret; parsemer de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan puis arroser avec la marinade restante.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 2 poires mûres à point- 2 avocats mûrs à point- 250 g de magret de canard fumé prétranché- 150 g de roquette- Sel - PoivrePour la vinaigrette:- 6 c. à s. d'huile d'olive- 3 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre- Sel - PoivreTechnique:1. Laver et égoutter les feuilles de roquette; les couper grossièrement.2. Préparer la vinaigrette: fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le gingembre.3. Assaisonner la roquette avec la moitié de la sauce; la répartir sur 6 assiettes.4. Peler les poires et les avocats, les couper en quartiers puis chaque quartier en lamelles épaisses; les disposer sur les feuilles de roquette, arroser avec la sauce restante; saler et poivrer.5. Répartir les tranches de magret coupées en lamelles sur le dessus; servir sans attendre.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 9 tranches de pain de mie carré- 9 tranches très fines de rosbif cuit- 1 petit pot de tapenade noire- 75 g de parmesan en bloc- 30 g de pignons- 2 poignées de roquette- 2 c. à s. d’huile d’olive- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Couper les tranches de rosbif en 3 ; faire dorer les pignons à sec dans une poêle ; faire des copeaux de parmesan avec un éplucheur.2. Mélanger la roquette avec l’huile, le vinaigre et du sel ; ajouter les pignons.3. Toaster le pain de mie, couper les bords ; tartiner de tapenade ; déposer un peu de roquette et répartir les lanières de rosbif.4. Couper les toasts en 2 en triangle ; poivrer, décorer de parmesan et servir sans attendre.Conseil : Utiliser du pain de mie de taille ordinaire, trop larges elles sont trop souples et plient.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 poivrons rouges- 1 poivron jaune- 1 quartier de pastèque- 1 gousse d'ail- 2 c. à s. d'huile d'olive- 1 coeur de céleri- 2 brins de basilic- 2 c. à s. de câpres au vinaigre- 8 tomates séchées et confites à l'huile- 100 g de speck tranché fin ou de Parme- 80 g de parmesan- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- Sel - PoivreTechnique :1. Glisser les poivrons sous le grill du four, les retourner de temps en temps, retirer lorsque la peau est bien cloquée ; glisser dans un sac plastique et laisser refroidir : il sera ensuite très aisée de retirer la peau ; détailler la chair en lanières.2. Recouvrir les poivrons d'ail pressé et d'huile d'olive ; saler, poivrer et réserver 3 heures au frais.3. Tailler la pastèque épépinée en gros cubes4. Emincer le céleri, effeuiller le basilic (réserver quelques feuilles) et hacher le reste avec les câpres, réserver ; émincer les tomates séchées ; effilocher le speck et tailler le parmesan en copeaux.5. Mélanger les poivrons marinés avec les câpres au basilic, les tomates séchées et le céleri ; arroser d'une cuillère de vinaigre balsamique ; ajouter les dés de pastèque ; mélanger et répartir harmonieusement les copeaux de parmesan et le speck ; décorer de feuilles de basilic et servir.Suggestion du sommelier : Accompagner d'un chianti rouge et frais
Tartines exotiques au pouletIngrédients (pour 4 personnes):- 4 grandes tranches de pain de campagne ou au maïs- Le reste d’un poulet rôti- 8 tranches de pancetta- 2 tomates en tranches- 2 avocats- 1 échalote- 1/2 citron- 1 filet de Tabasco- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique:1. Débarrasser le reste de poulet de la peau et des os, effilocher la chair.2. Couper la chair d’avocat en morceaux puis réduire en purée grossière, à l’aide d’une fourchette; y ajouter l’échalote hachée très finement, le jus de citron, le Tabasco, l'huile d’olive, le sel et le poivre puis.3. Faire griller les tranches de pancetta 1 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude sans matière grasse.4. Faire griller les tranches de pain; les tartiner avec la purée d’avocat, recouvrir de tranches de tomates, répartir dessus le poulet effiloché et disposer par dessus les tranches de pancetta croustillantes.5. Accompagner d’une salade verte.Tartines paysannesIngrédients (pour 4 personnes):- 8 grandes tranches de pain aux céréales- 250 g de bruccio* ou de brousse ou autre fromage frais)- 4 grandes tranches de jambon de Pays- 2 tomates- 1 botte de ciboulette- Sel - PoivreTechnique:1. Ciseler la ciboulette et réserver quelques brins entiers pour la déco.2. Découper le jambon en larges rubans; couper les tomates en fines rondelles. 3. Ecraser le fromage frais à la fourchette; ajouter ciboulette, le sel et le poivre.4. Faire griller le pain; tartiner avec le fromage à la ciboulette, disposer des...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 600 g de girolles fraîches (ou surgelées)- 200 g de pousses d’épinards ou feuilles de roquette- 18 tranches fines de coppa- 2 c. à s. d’huile de noix- 2 échalotes- 2 c. à s. de vinaigre balsamique- 1/4 de cuillerée à café de curry en poudre- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Egoutter les girolles nettoyées, les disposer sur du papier absorbant pour les sécher.2. Hacher les échalotes, les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant pendant 1 minute ; ajouter les girolles, saler et poivrer et faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.3. Préparer la sauce en émulsionnant les huiles, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre.4. Saisir quelques secondes les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive.5. Répartir sur les assiettes les feuilles d’épinard ou roquette et les girolles, arroser de vinaigrette, disposer dessus les tranches de coppa.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 pilons de poulet- 2 c. à s. d'huile d'olivePour la marinade :- Le jus de 2 oranges- Le jus de 1 citron- 1 c. à c. de romarin- 1 c. à c. de thym- 1 c. à c. d'origan- 1 c. à c. d'huile d'olive- 1 gousse d'ail émincée- Sel - PoivreTechnique :1. Pratiquer des entailles dans les pilons de poulet, les placer dans un plat de cuisson.2. Mélanger les ingrédients de la marinade, la verser sur les pilons ; recouvrir d'un film plastique, réserver 30 minutes au frais.3. Badigeonner d'huile d'olive les pilons, les cuire au four à 200°C (th 7) avec la marinade ; les arroser régulièrement.Suggestion d'accompagnement : Une salade composée d'oignons, de fenouil d'olives et de quartiers d'orange assaisonnée d'huile d'olive et du jus d'une demi-orange.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 1/2 pastèque- 4 pêches blanches- 8 feuilles de menthe- 5 c. à s. de sirop de grenadine- 1/2 citronTechnique:1. Préparer une infusion avec la menthe et 2 dl d’eau; laisser refroidir.2. Couper la chair de la pastèque en cubes. Peler, couper les pêches en fines tranches.3. Mettre les fruits dans une coupe; arroser avec l’infusion de menthe passée, le sirop de grenadine et le jus du 1/2 citron; mélanger et servir bien frais.Suggestion: La coque évidée de la demi pastèque peut servir de coupe pour une présentation sympathique.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 escalopes de veau fines de 150g- 4 tranches fines de jambon cru- 4 poivrons rouges- 4 poivrons jaunes- 4 gousses d’ail- Le jus d’un citron- 1 bouquet de basilic- 4 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre mignonnetteTechnique :1. Faire griller les poivrons au four en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse et se craquelle ; les glisser ensuite dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir : la peau se détachera très facilement ; retirer les graines et les pédoncules puis couper les poivrons pelés en lanières et les disposer dans un plat.2. Emincer finement l’ail et l’ajouter aux poivrons ; parsemer de poivre mignonnette et arroser de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d’huile. Réserver.3. Couper les escalopes en 4 bandes dans la longueur ; idem pour le jambon cru.4. Poser sur chaque bande d’escalope une bande de jambon cru ; recouvrir de quelques feuilles de basilic ; rouler et saler.5. Enfiler 2 roulades par brochettes ; badigeonner d’huile, poser sur la lèchefrite et faire cuire sous le gril du four 10 minutes en les retournant.6. Faire tiédir les poivrons dans le four.7. Disposer 2 brochettes par assiettes ; dresser autour les poivrons parsemé de basilic ciselé.Suggestion : Si les poivrons n’ont pas vos faveurs vous pouvez remplacer agréablement par une petite ratatouille réalisée avec les légumes coupés en tout petits cubes.Suggestion du sommelier : Un Lirac rosé ou un Gamay de Touraine, frais
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de courgettes- 1 morceau de 100 g de parmesan- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 c. à s. de jus de citron- Sel - Poivre- 2 c. à s. de basilic fraisTechnique :1. Laver, couper les courgettes en rondelles ; les faire cuire à la vapeur 10 minutes en les goûtant régulièrement en cours de cuisson afin qu'elles restent un peu croquantes.2. A l'aide d'un économe découper de très fins copeaux de parmesan.3. Quand les courgettes sont cuites et légèrement fermes sous la dent, les répartir sur 4 assiettes ; arroser avec l'huile d’olive mélangée au jus de citron, saler et poivrer légèrement ; parsemer de basilic et de copeaux de parmesan ; servir tiède.
Une variante légère et savoureuse du classique croque-monsieur.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 boite de thon au naturel de 200 g- 1 boule de mozzarella- 8 tranches de pain de mie complet- 2 tomates- 50 g de parmesan- 3 c. à s. d'huile d’olive- 1 c à s de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 4 gouttes de Tabasco- 4 feuilles de basilic frais- 25 g de beurre mou- Sel - PoivreTechnique :1. Beurrer une face de chaque tranche de pain ; saler et retourner.2. Egoutter le thon et le mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le Tabasco ; saler, poivrer et mélanger.3. Couper la mozzarella et les tomates en rondelles ; couper le parmesan en grosses lamelles.4. Disposer sur le pain le parmesan, la tomate et la mozzarella ; ajouter la préparation au thon ; déposer une feuille de basilic et recouvrir d’une tranche de pain.5. Mettre les croques au four et faire dorer sous le gril 5 à 8 minutes environ en surveillant la coloration.6. Accompagner d’une salade d’épinards ou de roquette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de cabillaud de 200 g chacune- 4 tomates- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 2 pommes de terre- 1 c. à s. de persil haché- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 pointe de piment- Sel - PoivreTechnique :1. Peler, épépiner et couper les tomates en gros morceaux ; éplucher, hacher finement les oignons et l'ail ; éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles.2. Dans un plat à gratin, monter un lit avec la moitié des tomates ; ajouter la moitié d'oignons et d'ail ; recouvrir avec la totalité des rondelles de pommes de terre ; saler poivrer et pimenter.3. Disposer par-dessus les tranches de cabillaud, les recouvrir des morceaux de tomate restants, saler et poivrer, ajouter le restant de hachis d'oignons et d'ail, saupoudrer de persil ; arroser avec l'huile.4. Enfourner à 240°C (th 8) pour 25 minutes.Suggestion du sommelier : Côtes-de-Provence
Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 aubergine- 2 tomates- 1 mozzarella ronde- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 pincée de piment- 1 pincée de cumin- 6 feuilles de basilic- Sel marin - Poivre du moulinTechnique:1. Couper l'aubergine en tranches de 1/2 cm d'épaisseur; faire dégorger durant 15 minutes.2. Faire mariner durant 30 minutes et au frais les tranches d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment, le cumin et 2 feuilles de basilic haché .3. Couper les tomates et la mozzarella en tranches de 1/2 cm.4. Sur 4 rectangles de papier sulfurisé, surperposer les tranches d'aubergine, de tomates et de mozzarella en mettant un filet d'huile en chaque tranche; saler, poivrer et placer une feuille de basilic sur le dessus.5. Refermer les papillotes, disposer sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire 20 minutes à 210°C (th 7).6. Ouvrir les papillotes, les servir chaudes éventuellement décorées de feuilles de basilic frais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g d'escalopes de veau- 4 tranches de jambon cru- 2 dl de bouillon de volaille- 1 dl de vin blanc- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour le farce :- 25 g de riz complet cuit- 25 g de parmesan râpé- 1 gousses d'ail hachée- 25 g de pignons de pin grossièrement hachés- 1/2 botte de persil plat hachéPour la déco :- Quelques feuilles de persil platTechnique :1. Préparer la farce : mélanger le riz complet, le parmesan, l'ail, les pignons de pin, le persil plat, le sel et le poivre ; réserver.2. Tapisser chaque escalope de veau d'une tranche de jambon cru ; répartir la farce au centre ; rouler les escalopes en commençant par la partie étroite, maintenir le tout à l'aide d'une pic en bois.3. Faire dorer les paupiettes de tous les côtés 2 minutes dans l'huile d'olive chaude ; ajouter le bouillon de volaille et le vin, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.4. Retirer les paupiettes, les couper de biais en tranches épaisses.5. Faire réduire le bouillon de moitié ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; réserver.6. Répartir les tranches de paupiettes sur des assiettes ; napper d'un peu de sauce ; décorer avec le persil plat.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg de tomates- 300 g d'oignons- 6 oeufs durs coupés en rondelles- 60 g de parmesan râpé- 6 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique : 1. Eplucher les oignons, les couper en fines rondelles ; plonger les rondelles dans l'eau bouillante salée, laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent entre les doigts ; égoutter.2. Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante : cette opération facilite l'épluchage ; les éplucher, les couper en rondelles, les épépiner.3. Huiler un plat à feu ; étaler sur le fond la moitié des oignons, disposer dessus une couche de tomates, saler et poivrer, recouvrir de la totalité de rondelles d'oeufs durs ; recommencer l'opération avec les oignons et les tomates ; recouvrir de parmesan râpé et arroser avec le restant d'huile d'olive.4. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) pendant 1 heure.
