Les Aiguillettes

 Dans l'actualité

• Les Aiguillettes, 29-09-07
  Versant NW - depuis le barrage de Grand Maison (Grandes Rousses - Galibier, 2547 m), NW AD- S3, David Lavie[...]
• Aiguillettes de poulet en panure de parmesan
  C'est sur le beau et appétissant blog belge Flagrant Délice que j'ai trouvé l'idée de ces aiguillettes de poulet. Le parmesan mélangé à la chapelure apporte un croquant et une saveur irrésistibles. Et le poulet reste bien moelleux à l'intérieur... Une petite merveille de simplicité et de délicatesse.Ingrédients pour 4 personnes- 600 g de blancs de poulet sans peau ni os- 1 oeuf- 100 ml de lait- 50 g de chapelure- 100 g de parmesan finement râpé- sel & poivre- thym émietté- 25 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile végétalePréparationMettre la farine dans une assiette creuse. Battre l'oeuf avec le lait dans un bol. Mélanger la chapelure avec le parmesan, du sel, du poivre et un peu de thym émietté. Réserver.Couper les blancs de poulet en aiguillettes (lanières fines et longues). Passer chaque aiguillette dans la farine, puis dans l'oeuf battu au lait. Passer uniformément les aiguillettes dans le mélange de chapelure au parmesan.Chauffer l'huile avec le beurre dans une grande poêle. Ajouter les aiguillettes en une seule couche. Couvrir et laisser rissoler à feu pas trop vif afin de ne pas brûler la panure jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien dorées. Retourner délicatement à mi-cuisson.Égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre. Accompagner avec une salade de tomate et laitue.Voir également : Poulet pané au parmesan
• Aiguillettes de canard au miel
  Préparation : 10mn Cuisson : 20mn Pour 6 convives Ingrédients : 600 gr d'aiguillettes de canard 60 gr de raisins secs 2 cuillères de miel 5 cl de Rhum blanc Sel et poivre Huile et beurre Recette : Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède Faire dorer le canard, très rapidement et à feu très vif dans mi huile, mi beurre Le sortir et le réserver au chaud, salé et poivré Déglacer la poêle avec le miel, ajouter les raisins gonflés Arroser avec le Rhum blanc et faire flamber Ajouter le jus du canard, sel et poivre. Napper les aiguillettes. Pour varier les légumes d'accompagnement on peut servir avec des salsifis sautés. Indépendamment du temps de cuisson il faut prévoir du temps pour que les raisins gonflent. Une recette d'Henriette
• Canard gras, j'en fais quoi ? - Françoise di VanniCanard gras, j'en fais quoi ? - Françoise di Vanni
  Auteur : Françoise di Vanni 60 recettes des plus classiques au plus actuelles pour apprendre à cuisiner le canard gras ! L’ouvrage se compose de 5 parties : Le foie gras mi-cuit Le foie gras chaud Les confits Les magrets Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête ED: Larousse (10/2008), 19x29 cm, 142 pages, relié
• Recettes de médecine populaire
  L'art de guérir occupe une grande place dans les légendes et les traditions populaires. Par atavisme, on croit aux sorciers, aux guérisseurs doués de dons spéciaux, aux noueurs d'aiguillettes, aux marchands d'orviétan, à tous ceux qui basent sur une foi aveugle l'efficacité de vaines formules et de remèdes impuissants. Il serait banal de rappeler les formules bizarres consignées dans les anciens livres de thérapeutique. Les poudres d'os, de pierres précieuses, de poils, de cornes ou de sabots, les produits les plus répugnants de l'économie animale, les êtres les plus immondes...
• Poulet à la marocaine
  Quand je feuillette un livre de cuisine, il n'y a pas de miracle, soit il m'interpelle tout de suite soit je commence à me dire oui mais..... et .... c'est très mauvais signe. Je ne pourrais pas vous dire pourquoi mais un livre de cuisine, pour moi, c'est tout ou rien!! Il en est de même pour des livres de "Chefs" comme des livres beaucoup plus modestes mais qui parfois m'apporteront beaucoup plus que ceux des chefs. Et parmi ces livres " modestes" il y a "Saveurs épicées " chez Marabout. J'ai tout de suite aimé ce livre. Les recettes ne sont pas forcément compliquées mais il y a une approche par rapport aux différentes épices qui m'a tout de suite accrochée. Voici donc une recette tirée de ce livre, et pour un premier test, je dois dire que je ne suis pas déçue.Poulet à la marocaine Les ingrédients pour 4 personnes : 2 c à s de farine1 c à s de ras-el-hanout12 aiguillettes de poulet ( remplacées par 4 escalopes de poulet)2 c à s d'huile d'olive Salade couscous :500 ml de jus de pommes370 g de couscous1/2 oignon rouge ( 1 pour ma part) coupé en tranches fines 50 g de pistaches grillées8 abricots secs hachés60 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées1/4 citron confit ( j'ai mis 1/2 ) bien rincé et finement haché1 petite poignée de menthe ciselée1 petite poignée de persil ciselé Sauce yaourt :250 g de yaourt2 c à s de menthe ciselée2 c à s de ras-el-hanout1 c à c de miel Pour la salade faire chauffer sans bouillir le jus de pomme et ver...
• Ma petite cuisine d'étudiante (!!) - farandole de croque-messieurs-dames
  Vous allez dire que j'exagère franchement de poster une fois par semaine et de vous proposer deux tranches de pain grillées...En ce moment à la maison, c'est "Retour de plage attitude", vite fait bien fait, croque-monsieur, fajitas, rouleau de printemps... Pas de grande cuisine, mais disons que ce sera une série "Cuisine estudiantine qui ne casse ni la tête, ni les porte-monnaie" (qui a dit: et ni les briques non plus'??) Croques, donc, pour aujourd'hui... pis croque-madame, aussi, histoire qu'il y en ait pour tous les goûts... (je me rappelle du jour où, quand j'étais petite fille, ma mère m'a appris qu'un croque-monsieur se transformait en croque-madame quand on lui ajoutait tomate et oeuf au plat... J'étais épatée!:-)) Croque poulet avocado.- Couper de très fines tranches dans l'épaisseur d'une escalope de poulet. - Assaisonner vos aiguillettes de sel, poivre, paprika (ou autres épices à volonté).- Faire griller ces aiguillettes dans une poêle sans matière grasse, réserver.- Préparer le reste: fines tranches de chedar, fines rondelles de tomates, fines tranches d'avocat.- Préparer les croques: pain, fromage, tomate, poulet grillé, avocat, poivre. - Terminer par une rasade de Tabasco.- Faire cuire dans une poêle avec une lichette de beurre.- Coupez en deux en triangles et croquez...Et voilà! Croque-madame- Préparer un croque à la tomate: pain, jambon, tranche de cheddar, tomate, poivre. - faire cuire à la poêle avec une lichette de beurre.- Pendant ...